Lanche comum na mesa dos nordestinos, faz tempo que a tapioca caiu no gosto dos brasileiros. Da tradicional com coco, molhadinha ao leite da própria fruta, às versões incrementadas com diferentes recheios, todas ganham espaço nos mais sofisticados cardápios.
Doces ou salgadas, as receitas são fáceis de preparar e agradam diferentes paladares. Conforme, Leonicia Rodrigues, 63 anos, que trabalha no Centro das Tapioqueiras de Messejana, em Fortaleza, a tradicional com recheio de queijo e ovo é a mais pedida. Já na versão fina, a pioneira fabricada à base de carne de sol está no topo.
No leque das tapiocas doces, Nice, como gosta de ser chamada dona Leonicia destaca as de banana, Romeu e Julieta e a prestígio. “Na verdade, os recheios são incorporados ao gosto de cada um. Por isso, os sabores doces se misturam”, ressalta.
O menu de recheios salgados apresentado na tenda de Germano Silva, por sua vez, vai de calabresa e bacon a creme de camarão.
“O carro-chefe da casa é a batizada de, “Deus Conosco”. Já entre as versões doces, a pettit tapioca assume a liderança.
Já no box da senhora Rosa Ferreira, a tapioca Xuxa é a responsável por boa parte do movimento.
Os tipos, sabores e diferentes recheios ditam os valores das tapiocas. Confira algumas receitas e preços dos pratos:
1.Romeu e Julieta
Preço: R$ 10
Ingredientes:
1/2 xícara de café de goma
150g de queijo coalho
100g de goiabada
Sal a gosto
Modo de preparo
Para todas as receitas, antes de colocar a massa, aqueça a frigideira. Depois da base pronta em ambos os lados, acrescente o queijo e a goiabada. Feche as partes, retire do fogo e, se preferir, acrescente mais recheio por cima.
2. Tapioca de banana
Preço: R$ 13
Ingredientes:
150g de queijo coalho ralado
3 unidades de banana
1/2 colher de café de canela
Leite condensado a gosto
Modo de preparo
Seguir as mesmas instruções descritas na receita anterior. Preparar a base e acrescentar os recheios dentro e em cima, se preferir.
3. Carne de sol tradicional
Preço: R$ 10
Ingredientes:
1/2 xícara de café de goma
150g de carne de sol
150g de queijo coalho ralado
Modo de preparo
Acrescente os recheios, feche as bases e retire da frigideira. Se preferir, pode acrescentar os recheios em cima também.
4. Tapioca da Xuxa
Preço: R$ 17
Ingredientes:
80g de queijo
100g de carne de sol
60g de calabresa
60g de bacon
1 tomate grande picadinho
Orégano a gosto
Modo de preparo
Seguir as instruções das versões anteriores. A sugestão é acrescentar o recheio na parte externa da tapioca.
5. Tapioca "Deus conosco"
Preço: R$ 20
Ingredientes:
100g de queijo coalho ralado
100g de bacon
100g de calabresa
100g de carne de sol
2 ovos
Requeijão e cheddar a gosto
Modo de preparo
Seguir as instruções das receitas anteriores. Acrescentar o recheio na parte externa.
6. Petit tapioca
Preço: R$ 13
Ingredientes:
50g de massa
100 gramas de queijo coalho ralado
Recheio de chocolate a gosto
1 bola de sorvete de creme de ninho grande
Modo de preparo
Seguir instruções das receitas anteriores
Por Zilda Queiroz/ Fotos: Isanelle Nascimento
